Баскський чизкейк Сан-Себастьян: класичний рецепт та різні варіації

Баскський чизкейк Сан-Себастьян – це десерт, який підкорив світ своєю незвичною текстурою та насиченим смаком. Його ще називають “чорним” або “обпаленим” чизкейком через карамелізовану скоринку та ніжну серединку.

Цей десерт з’явився у 1990-х роках у ресторані “La Viña” у місті Сан-Себастьян, Іспанія. Його автором став шеф-кухар Сантьяго Рівера, який розробив унікальний рецепт. Давайте розглянемо, як приготувати баскський чизкейк за рецептом Сантьяго Рівера, а також його різні варіації, включаючи шоколадний варіант.

Чим відрізняється чизкейк Сан-Себастьян від класичного?

Класичний чизкейк має щільну текстуру, випікається на основі з печива і має рівномірний колір. Однак чим відрізняється чизкейк Сан-Себастьян?

Ось основні відмінності:

• Відсутність основи. Його не готують на коржі з печива або бісквіту.
• Карамелізована скоринка. Верхня частина сильно запікається, створюючи ефект обпаленої поверхні.
• Ніжна середина. Усередині він залишається м’яким, навіть трохи рідким.
• Простота приготування. Потрібні лише кілька інгредієнтів, а технологія значно простіша за класичний чизкейк.

Як приготувати баскський чизкейк: класичний рецепт

Якщо ви хочете дізнатися, як самому приготувати чізкейк Сан-Себастьян вдома, дотримуйтеся цього класичного рецепту.

Інгредієнти:

• 600 г вершкового сиру (краще використовувати чізкейк Сан-Себастьян із сиру кремової текстури, наприклад, Філадельфія).
• 200 г цукру.
• 4 яйця.
• 250 мл вершків (33-35%).
• 1 ст. л. борошна.
• 1 ч. л. ванільного екстракту (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Підготовка духовки. Розігрійте її до 210°C.
2. Змішування інгредієнтів. У великій мисці збийте вершковий сир із цукром. Додайте по одному яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Влийте вершки, всипте борошно та ванільний екстракт.
3. Форма. Вистеліть форму пергаментом так, щоб краї паперу виступали назовні. Вилийте тісто.
4. Випікання. Поставте чизкейк у духовку на 40-45 хвилин. Він повинен надутися і підрум’янитися зверху.
5. Охолодження. Дайте десерту повністю охолонути, а потім поставте в холодильник на 4-6 годин.

Цей чізкейк Сан-Себастьян: рецепт українською можна доповнити фруктами або карамеллю.

Баскський чізкейк за рецептом Сантьяго Рівера

Оригінальний баскський чізкейк за рецептом Сантьяго Рівера має кілька секретів:

• Використовується багато сиру – це основа ніжної текстури.
• Мінімум борошна або крохмалю – для кремовості.
• Випікається при високій температурі (210-220°C), щоб утворилася скоринка.
• Не охолоджується одразу – потрібно дати йому стабілізуватися.

Ці нюанси роблять його смак унікальним та особливим.

Шоколадний чізкейк Сан-Себастьян

Любите шоколад? Тоді шоколадний чізкейк Сан-Себастьян – це ідеальний варіант.

Додаткові інгредієнти:

• 100 г чорного шоколаду.
• 2 ст. л. какао.

Як приготувати:

1. Розтопіть шоколад та додайте до основної маси перед випіканням.
2. Всипте какао, щоб підсилити смак.
3. Випікайте так само, як класичний варіант.

Цей варіант чудово поєднується з малиною або мигдалевими пластівцями.

Калорійність чізкейку Сан-Себастьян

Якщо вас цікавить калорійність чізкейку Сан-Себастьян, то в середньому вона становить 350-400 ккал на 100 г.

Фактори, що впливають на калорійність:

• Вміст жиру у вершках та сирі.
• Додаткові інгредієнти (шоколад, горіхи, карамель).
• Цукор – можна зменшити, замінивши на підсолоджувач.

Хоча десерт досить калорійний, він не містить зайвих добавок і консервантів, тому є більш натуральним, ніж фабричні солодощі.

Як самому приготувати чізкейк Сан-Себастьян вдома: поради

Щоб десерт вдався ідеально, дотримуйтеся цих рекомендацій:

1. Використовуйте якісний вершковий сир – це головний компонент.
2. Не перебивайте масу міксером – достатньо просто добре змішати.
3. Випікайте при високій температурі, щоб скоринка була насиченою.
4. Дайте чизкейку настоятися в холодильнику перед подачею.
5. Експериментуйте з додатками – можна додати карамель, ягоди або горіхи.

Баскський чізкейк – це неймовірно смачний десерт, який легко приготувати вдома. Ми розглянули, як приготувати баскський чизкейк, вивчили рецепт чизкейку Сан Себастьян, дізналися, чим відрізняється чизкейк Сан-Себастьян від класичного варіанта, а також розглянули калорійність чізкейку Сан-Себастьян.

Тепер ви знаєте, як самостійно приготувати цей популярний десерт вдома та які варіації можна спробувати.