У повсякденному кулінарному процесі часто трапляються ситуації, коли певного інгредієнта немає під рукою. Це не привід скасовувати приготування страви. У цій статті зібрані перевірені та ефективні замінники найпоширеніших продуктів на кухні, включаючи чим замінити розпушувач тіста, яйця, молочні продукти, борошно та інші інгредієнти.
Чим замінити розпушувач тіста
Розпушувач або пекарський порошок — це поєднання лужної (соди) та кислотної (лимонної кислоти або крему тартару) складової. Якщо його немає, можна скористатися наступними комбінаціями:
Сода + оцет або лимонний сік
- 1 ч. л. розпушувача = ½ ч. л. соди + 1 ч. л. оцту або лимонного соку
- Додайте соду до сухих інгредієнтів, а кислоту — до рідини, щоб реакція відбулася в процесі змішування.
Сода + кефір або йогурт
- Для рецептів із кефіром або йогуртом можна просто додати ½ ч. л. соди на склянку кисломолочного продукту, без розпушувача.
Сода + крем тартару
- Якщо у вас є крем тартару, змішайте 2 ч. л. крему тартару + 1 ч. л. соди для заміни 1 ч. л. розпушувача.
Чим замінити яйця
Яйця — важливий компонент у випічці та кулінарії, що відповідає за зв’язування інгредієнтів, структуру і вологість.
Пюре з банана
- ½ стиглого банана замінює 1 яйце. Добре підходить для млинців, мафінів, пирогів.
Яблучне пюре
- ¼ склянки (приблизно 60 мл) несолодкого яблучного пюре = 1 яйце. Дає вологу текстуру, не змінює смак.
Лляне або чіа-насіння
- 1 ст. л. меленого насіння + 3 ст. л. води = 1 яйце. Залишити на 5–10 хв для загусання.
Йогурт або сметана
- ¼ склянки натурального йогурту або сметани = 1 яйце. Дає вологість і зв’язує інгредієнти.
Чим замінити молоко
Для людей із непереносністю лактози, веганів або просто за відсутності молока можна використовувати:
Рослинне молоко
- Мигдальне, соєве, вівсяне або кокосове молоко замінюють коров’яче у співвідношенні 1:1.
Вода + олія
- ¾ склянки води + ¼ склянки рослинної олії замінює 1 склянку молока у випічці.
Сухе молоко
- 3 ст. л. сухого молока + 1 склянка води = 1 склянка рідкого молока.
Чим замінити вершкове масло
У багатьох рецептах масло можна легко замінити більш доступними або дієтичними інгредієнтами:
Рослинна олія
- ¾ склянки олії = 1 склянка розтопленого масла. Підходить для кексів, мафінів, пирогів.
Кокосова олія
- Має аромат кокосу, тож пасує для десертів. Застигає при кімнатній температурі, як і масло.
Пюре з авокадо
- ½ склянки пюре авокадо = 1 склянка масла. Ідеально для дієтичної випічки.
Чим замінити борошно
Якщо закінчилося пшеничне борошно або ви шукаєте безглютенову альтернативу:
Вівсяне борошно
- Подрібнені вівсяні пластівці в блендері — хороша заміна для млинців і мафінів.
Кукурудзяне або рисове борошно
- Ідеальні для безглютенової випічки, але іноді вимагають комбінації з іншими борошнами для правильної структури.
Мигдалеве або кокосове борошно
- Підходять для низьковуглеводних десертів, але потребують більше яєць через вбирання вологи.
Чим замінити цукор
Залежно від мети (дієта, зниження глікемічного індексу, алергії) можна обрати:
Мед або кленовий сироп
- ¾ склянки меду або сиропу = 1 склянка цукру. Потрібно зменшити кількість рідини в рецепті.
Стевія
- Концентрована, тож використовується в малих кількостях. Смак може бути специфічним.
Фінікове пюре
- Натуральний замінник із високим вмістом клітковини. Підходить для печива, батончиків, брауні.
Чим замінити сметану
У багатьох стравах сметану можна замінити аналогічними за текстурою та кислотністю інгредієнтами:
Грецький йогурт
- Ідеальний замінник сметани у співвідношенні 1:1. Дає кремову текстуру.
Майонез
- У кулінарії та салатах можна використовувати 1:1 заміну. Варто обирати майонез без зайвих добавок.
Кефір або йогурт
- У випічці можна замінити рідкою сметану на кефір або рідкий йогурт у тій же пропорції.
Чим замінити панірувальні сухарі
Для панірування або запікання можна скористатися:
Вівсяні пластівці, подрібнені
- Добре тримають форму, мають приємний смак після смаження.
Подрібнені горіхи або насіння
- Підходять для запікання м’яса або риби. Дають хрустку скоринку.
Манка, кукурудзяне борошно або кукурудзяні пластівці
- Чудовий варіант для котлет або рибних страв.
Замінити базові продукти на кухні — легко, якщо знати правильні пропорції та властивості альтернатив. Такі знання дозволяють готувати страви без стресу, навіть якщо потрібного інгредієнта немає під рукою. Експериментуйте з різними замінниками, щоб зробити свої рецепти ще більш універсальними, здоровими та цікавими.
